Es gibt verschiedene Geschichten, die sich um die Herkunft von Marmelade ranken, die Orangenmarmelade zum Beispiel hat eine originelle Geschichte. Einige führen sie auf Caterina d'Aragona zurück, die Frau von Heinrich VIII. von England, durch die er seine Sehnsucht nach den Früchten seiner Heimat heilen konnte, indem er sich mit dieser süßen Kreation tröstete.
Eine andere Legende handelt von Maria de Medici, die aufgrund von Vitaminmangel einige Männer aus dem Hof nach Italien schickte, um die damals edelsten Zitrusfrüchte zu besorgen. Um das Obst bestmöglich zu konservieren, wurden spezielle Kisten für die Marmelade vorbereitet, die die Aufschrift "Für Maria Kranke" trugen. Der Name soll das Ergebnis eines Lesefehlers sein: Die Hofköche probierten das Produkt und begannen es "Marmellata" zu nennen, eine verzerrte Interpretation von "Für Maria Kranke", die auf dem Behälter stand.
Ursprung:
Der Ursprung der Marmelade geht laut dem dem römischen Kochbuch zugeschriebenen Apicius auf antike Zeiten zurück. Schon die Griechen kochten Quitten mit Honig, um eine Konserve herzustellen. Zur Zeit des alten Rom hingegen wurde das Obst in eine Mischung aus Malvasierwein, Glühwein oder Honig getaucht.
Erst im Mittelalter findet sich eine Marmelade, die nach einem Verfahren ähnlich unserem heutigen hergestellt wurde. Marmeladen entstanden aus der Notwendigkeit, das in der Saison geerntete Obst so zu konservieren, dass es in Zeiten, in denen es schwer zu finden war, genossen werden konnte: zu einer Zeit, als Kühlsysteme praktisch nicht existierten, und das Kochen und der Zucker die lange Haltbarkeit gewährleisteten. Sie verbreitete sich dann mit dem Auftreten von Zucker im 18. Jahrhundert auf der ganzen Welt.
Wie man Marmelade genießen kann:
Bereits seit der Antike erfreute sie sich bei vielfältigen Geschmäckern großer Beliebtheit, da ihr köstlicher und intensiver Geschmack gut mit vielen Lebensmitteln harmoniert.
Viele Lebensmittel kombiniert mit Marmelade ergeben köstliche Gerichte: die exquisite Bitterorangenmarmelade und frischer streichfähiger Käse, eine großartige Kombination für Desserts.
Eigenschaften:
Marmelade wird als unverzichtbares Produkt für ein gehaltvolles Frühstück oder einen Snack vor körperlicher Aktivität angesehen, sollte jedoch generell in angemessener Menge verzehrt werden. Sie sind Nahrungsmittel mit einem hohen Energiegehalt aufgrund von Zucker, Vitaminen... und sind leichter verdaulich als Obst, da sie die Magensäure neutralisieren. Leider ist die Marmeladenherstellung eine Tradition, die mit der Zeit zu verschwinden droht.
