Mit dem Frühling fühlt man sich vitaler, denn die Tage werden länger und man wird dazu ermutigt, all die Aktivitäten im Freien wieder aufzunehmen, die während der Winterperiode eingeschlafen sind. Auch der Tisch nimmt neue Farben an, und unverzichtbar ist die Frucht, die das Symbol dieser Jahreszeit ist: die Erdbeere. Es handelt sich jedoch um eine 'falsche Frucht', da sie tatsächlich eine 'zusammengesetzte Frucht' ist: Die echten Früchte sind die gelben Körner, die die rote Oberfläche bedecken, die sogenannten Achenen. Die Erdbeere, die in der Küche sehr häufig verwendet wird, insbesondere im Süßwarenbereich, ist reich an heilenden Eigenschaften: Sie wirkt harntreibend, adstringierend, reinigend, tonisierend und entzündungshemmend (dank des Vorhandenseins von Anthocyanen). Ihre Wurzeln sind in der Lage, Wunden zu heilen und Abschürfungen zu reduzieren. Im Sommer kann man auch einen sehr erfrischenden und durstlöschenden Aufguss daraus zubereiten.
Erdbeeren sind Früchte mit geringem Kaloriengehalt, einem hohen Gehalt an Ballaststoffen, Wasser (90%) und Flavonoiden, und zeichnen sich durch das Vorhandensein von Magnesium, Kalium und Vitamin C aus (hohe Konzentrationen von Folsäure und Ascorbinsäure).
Gerade sind die sehr duftenden und saftigen Erdbeeren aus den Feldern von Spilamberto angekommen; wie könnte man widerstehen, sie nicht zu verarbeiten.
Das Rezept, das wir Ihnen heute vorstellen, ist ein Erdbeer-Konfitüre mit sizilianischen Zitronen: Eine perfekte Kombination, bei der die Süße der einen Frucht von der Säure der anderen kontrastiert wird und zusammen dazu beitragen, dem Gaumen eine perfekte Verbindung zu verleihen und liebe Erinnerungen hervorzurufen, wenn uns als Kinder Mama das Erdbeer-Zitronen-Eis kaufte, um heiße Sommernachmittage zu erfrischen.
Nur wenige Zutaten: Erdbeeren, Zitronen, Zucker, ohne Verdickungsmittel und Konservierungsstoffe.
ZUTATEN:
1 kg Erdbeeren
500 g Zitronen
500 g Zucker
Zitronensaft
ZUBEREITUNG:
Zuerst kümmern wir uns um die Zitronen, denen wir ihren charakteristischen bitteren Nachgeschmack nehmen müssen. Wir waschen sie gründlich unter fließendem Wasser und entfernen alle Unreinheiten mit einer Bürste. Wir schneiden sie in dünne Scheiben, entfernen alle Kerne und legen sie in einen Behälter, der mit kaltem Wasser bedeckt ist. Lassen Sie sie 24 Stunden ruhen und wechseln Sie das Wasser; lassen Sie sie weitere 24 Stunden ruhen. Nach Ablauf dieser Zeit abtropfen lassen, in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald sie blanchiert sind, nehmen Sie sie vom Herd, gießen Sie sie ab und stellen Sie sie beiseite.
Am Abend, bevor wir mit dem Blanchieren der Zitronen fortfahren, werden wir uns um unsere Erdbeeren gekümmert haben, sie gründlich gewaschen, in Würfel geschnitten und über Nacht in einem Topf mit Zitronensaft und Zucker marinieren lassen.
Nun fügen wir die blanchierten Zitronen zu den marinierten Erdbeeren hinzu und bringen sie zum Kochen. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass sie am Boden haften bleiben, und schäumen Sie gegebenenfalls aufsteigende Verunreinigungen ab. Passieren Sie unser Obst durch ein Sieb oder verwenden Sie einen Stabmixer. Bringen Sie die Mischung wieder zum Kochen, um den Kochvorgang abzuschließen. Machen Sie die Tellerprobe, um zu sehen, ob sie fertig ist.
Gießen Sie die Konfitüre in sterilisierte Gläser und verschließen Sie sie gut. Stellen Sie die Gläser in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie es 20 Minuten köcheln und schalten Sie dann aus. Lassen Sie die Gläser in dem Topf abkühlen, nehmen Sie sie heraus. Sie können monatelang an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.
